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Recettes de Pâques
Pâques approche à grands pas et pour ce faire nous vous présentons nos recettes incontournables qui sauront ravir vos convives ! Et qui dit Pâques, dit traditionnel agneau pascal ! Nous proposons de l'agneau limousin ainsi que de l'agneau de lait, exclusivement disponible à cette période de l'année et dont vous trouverez toutes les découpes en boutique : épaule, gigot, souris, collier, poitrine... Laissez vous tenter et conseiller !
Epaule d'agneau aux épices :
- 1 épaule d'agneau avec os
- 6 aubergines
- 1 bouquet de persi plat
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1c. à soupe de gingembre en poudre
- 1c. à soupe de cannelle
- 2 doses de safran
- 1c. à café de noix de muscade
- 3c. à soupe de fond de volaille en poudre
- 8c. à soupe d'huile d'olive
Lavez, séchez, hachez grossièrement la moitié du persil et de la coriandre. Mélangez-les avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épices, sel et poivre. Etalez cette pâte autour de l'épaule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Mettez l'épaule dans une grande cocotte en fonte, saupoudrez-la de 2c. à soupe de fond de volaille et faites cuire 3 heures sur feu très doux en la retournant toutes les demi-heures.
1 heure avant le repas, épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 2cm. Mettez-les dans une autre cocotte avec 1/2 verre d'eau et 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez le reste de persil et de la coriandre ciselés, saupoudrez avec 1c. à soupe de fond et faites cuire à feu très doux, les aubergines ne divent pas attacher.
Servez l'épaule fondante dans les aubergines.
Gigot de 7 heures :
- 1 gigot de 3kg
- 1dl d'huile
- 3 carottes
- 300g de couenne
- 300g de lard gras pour piquer la viande
- 20cl de fond de viande
- 2 verres d'eau pour diluer le fond
- 1 bouquet garni
- 1 pb de concentré de tomate
- 30 oignons grelots
- 10cl de cognac
- 2 verres de vin blanc sec
- sel
- poivre
Demandez à votre boucher de désosser le gigot et de remettre l'os du manche, de larder la viande et la ficeler.
Mettez l'huile dans une cocotte allant au four, faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Retirez-le et faites blondir dans l'huile les carottes coupées en rondelles, retirez-les.
Mettez les couennes côté gras dans le fond de la cocotte, ajoutez le gigot, les carottes, les oignons épluchés, le concentré de tomates, le fond de viande dilué dans l'eau, le cognac, la vin blanc et le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez avec le couvercle et lutez. Mettez au four 7 heures à 150°.
Enlevez le couvercle, retirez l'os du gigot et la ficelle, mettez la cocotte sur la table et servez aussitôt accompagné de spätzele.
Gigot qui pleure :
Recette phare à retrouver dans notre article "Recette : le gigot qui pleure".
Bon appétit & Joyeuses fêtes de Pâques ! N'hésitez pas à nous partager les photos de vos plats, nous reposterons sur nos réseaux vos plus belles réalisations !
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