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Recette de fêtes : Gigue de chevreuil aux airelles
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas et nous vous avons préparé une recette pour les amateurs de gibier !
Pour 6 personnes :
- 1 gigue de chevreuil de 1,8kg à 2 kg
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de quatre-épices
- 6 pommes (Granny Smith)
- 500g d'airelles
- 100g de sucre en poudre
- beurre
- 3dl de vin blanc fruité
- sel, poivre
Faites revenir la gigue de chevreuil au beurre dans une cocotte; arrosez-le avec le vin blanc et ajoutez les oignons et la carotte en rondelles, sel, poivre, girofle, quatre épices.
Couvrez et laissez cuire 1h30 environ.
Pendant ce temps, pelez les pommes, creusez-les largement, enduisez l'extérieur de beurre et remplissez le centre d'airelles crues. Mettez-les dans un plat à four et faites-les cuire 25 minutes à four chaud.
Cuisez le restant des airelles avec le sucre. Ne laissez pas les fruits se réduire en compote.
Servez le chevreuil avec la sauce filtrée, les airelles et les pommes.
Bonne dégustation !
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